第774章 干烧鱼（求月票）

在上午备菜时就准备好的三种辣椒，谢玉这时才明白原来师父准备这些辣椒就是为了做这道菜。

    至于蒜苗、蒜末和姜末这三种调味料并不需要现做，因为早在上午备菜的时候，这些调料就都已经准备好了。

    一般来说他们备菜时都会把各种调味料提前备好，等炒菜时要用哪一种直接用菜勺去舀就行。

    否则的话一中午的时间他们要出上百道菜，这些调味料现切那可来不及。

    准备好这些之后，陈年开火热锅下入适量宽油：“这道菜的做法是半煎半炸，有点类似于烤鱼，这样做出来之后，它的外皮会有一点焦焦的，吃起来会比较香，而且里面的rou也嫩，但有一点要注意的是，虽然用的是宽油，但油还是不能太多，一般来说能淹到鱼的2\/3左右即可。”等到油温烧至七成左右的时候，陈年将鱼下入其中，一瞬间，噼里啪啦的声音自锅中响起。

    在半煎半炸的过程中，陈年不断的用勺子舀起里面的油淋在鱼的身上，使鱼rou表面的表皮收紧。

    “做这个和煎鱼不同，它不怎么需要翻动，主要还是靠淋油来使其受热，等煎炸到两面金黄捞出即可，在煎炸的过程当中，如果有一些地方稍微焦一点也没有关系。”煎好鱼之后，陈年用锅铲和漏勺将鱼捞出控油，随后又将锅里的油倒出一部分，只留了个底油，之后把刚才的五花rou放入其中进行翻炒。

    等到rou中的油脂被煸出大部分后，陈年便直接将蒜末、姜末以及花椒放进里面继续炒香。

    在不断翻炒的过程中，rou的香味也混合着调味料的香味儿飘散了出来。

    紧接着陈年又把泡椒和豆瓣酱放进去，炒出红油，等到泡椒表皮